○水切りヨーグルトを作る。（→391477参考に作りました。）
○型に紙を敷き、型の周りをアルミホイルで覆う。○薄力粉はふるっておく。○桜の塩漬けは水にさらして塩抜きする○オーブンは180℃に余熱する。○湯を沸かす。

【メレンゲを作る。】ボールに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。卵白がほぐれて少し泡が出てきたら砂糖の1/4を入れてさらに泡立てる。角が立ってきたら残りの砂糖の半分を入れ泡立てる。角が立ったら残りの砂糖全部入れ、しっかり泡立てる。

別のボールに水切りヨーグルトを入れ、砂糖を加えて②で使ったミキサー（洗わなくて良い）で混ぜる。卵黄を少しずつ加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

③に桜餡を加えてよく混ぜ、牛乳、レモン汁の順にを加えさらに混ぜる。。

ヘラに持ち替えて、④にふるった薄力粉を一度に加え、下から上に返すようにさっくり混ぜる。

⑤のボールに②のメレンゲの1/3を加え、良く混ぜ合わせる。残りのメレンゲの1/2を加えてさっくり混ぜる。最後は、メレンゲのボールの方に生地を戻し入れ、泡をつぶさないようにまぜる。

底をアルミホイルで覆った型に生地を流し入れ、上に水気をふき取った桜の花を並べる。
鉄板に型を置き、沸かした湯を１ｃｍ強注ぎ、40～50分蒸し焼きにする。
竹串でさして生地がついてこなければ焼き上がり。

焼き上がったら、網等の上で冷ましあら熱を取る。
もろい生地なので、熱いうちに型や紙からはずそうとすると崩れてしまうので、ある程度冷めてから型抜きをしたほうが安全です。