◆型準備①
・側面用クッキングシートの内側になる方にバターを塗る。
・型にバターを塗り、側面と底にシートを貼り付ける。

◆型準備②
・側面シート内側に粉糖を茶漉しで万遍なくふる。余分な粉糖は、はたき落す。
・型底をアルミホイルで包む。

◆チーズ生地
鍋にチーズ・牛乳・砂糖を入れ、火にかけ60℃に温める。
ホイッパーで撹拌しチーズを溶かす。

チーズ液をボウルに移し、振るった薄力粉→卵黄→レモン果汁の順で入れ、都度よく混ぜる。

◆メレンゲ
卵白・砂糖を①→②の手順で泡立てる
①ハンドミキサーでツノ先が倒れる程度
②ホイッパーでツノがピンと立つ程度

◆スフレ生地
チーズ生地にメレンゲを3分の1ずつ入れ、都度混ぜる。
※1度目はホイッパーで、2・3度目はゴムベラで混ぜる

生地を型に流し込み、型を軽く落として大きな気泡を抜く。

・焼きあがったら、オーブンに入れたまま1時間程度放置。
・粗熱が取れたら、型のままラップをして冷蔵庫で一晩寝かせる。

◆仕上げ（好みで）
粉糖や杏ジャムで仕上げ。
＜杏ジャム＞
杏ジャム：大さじ1、熱湯：大さじ0.5

＜焼成ポイント＞
オーブンの下火が強いと、焼き上がりが割れる場合がある。
天板に段ボールを敷くことで下火を遮熱できる。