ボウルに強力粉、ライ麦粉、砂糖、イースト、塩を入れイーストめがけて水を少しずつ注ぐ。手で、全体を混ぜ合わせながら、粉っぽいところに水を加えるようにしていく。ボウルの中で生地がまとまってきたらテーブルに出す。

テーブルの上で生地をのばしたり集めたりしながらしっかりこねる。べたべたしていたものにまとまりが出て、生地の一部を薄くのばしたときに膜が作れれば、ナッツ類、カレンズを混ぜ込む。

生地をボウルに入れラップをかけて30度くらいの環境で一次発酵を1時間程とる。(目安はボウルの中で1.5倍の大きさになるまで)

ガス抜きして、3分割し丸めてベンチタイムを10分とる。

生地のとじ目を上にテーブルの上でガス抜きし手前から巻いてドック形にする。これを両手でころがして25ｃｍくらいの棒状にする。ライ麦(材料外）をテーブルに広げその上で生地を転がしてまぶしつける。

天板に生地を乗せラップとぬれ布巾をかけて30度くらいのところで２次発酵を30分程とる。

２２０℃に予熱したオーブンで１５分焼く。