飯台か大きめのタッパーを用意し、柿の葉を隙間なく敷き詰めます。

すし飯を敷き、平らにならしてスモークサーモンを並べ千切りの甘酢ショウガを散らします。

３の表面を残りの柿の葉で覆います。

手のひらや落としぶた等を使って上から押して平らにならしたらフタをのせて１キロくらいの重し（塩とか砂糖の袋が便利）を乗せて半日～一日ほど寝かせます。タッパーの場合は、文庫本等を使うといいかも。

葉は五月の若葉を使いましたが、大きくなった葉や秋の落葉間近のモノも使用できます。使う前に水洗いしてよく拭いてから使用します。