我が家の＊柿の葉寿司
柿の葉が綺麗な時期に毎年作ります。
同じ季節にある山椒の葉、新生姜も使っています。
このレシピの生い立ち
私の地域では秋に笹で押し寿司を作ります。その要領で柿の葉の綺麗なこの時期につくるようになりました。
道具など無くても、大きいタッパや箱を利用して出来ます。
娘達へ.:*:・'°☆我が家の＊笹寿司、レシピID :20357564もどうぞ♪
我が家の＊柿の葉寿司
柿の葉が綺麗な時期に毎年作ります。
同じ季節にある山椒の葉、新生姜も使っています。
このレシピの生い立ち
私の地域では秋に笹で押し寿司を作ります。その要領で柿の葉の綺麗なこの時期につくるようになりました。
道具など無くても、大きいタッパや箱を利用して出来ます。
娘達へ.:*:・'°☆我が家の＊笹寿司、レシピID :20357564もどうぞ♪
アプリでひらく作り方
- 1
薄くスライスした塩鯖を米酢と寿司酢を同量合わせたものに浸ける。
ヒタヒタぐらいに一時間程、途中、裏返す。 -
- 2
触ってみて鯖が少し固くなればOK！そうなれば酢をきっておく。
- 3
柿の葉は綺麗に洗い、キッチンペーパーでふいて置く。
-
- 4
しょうがを千切りにして寿司酢をかけておく。
-
- 5
山椒はさっと洗って置く。
-
- 6
寿司酢を水で２倍に薄めて、手水として準備。
- 7
手水をつけて、冷ました酢飯を俵型に握り、しょうが、鯖、山椒の葉の順に乗せる。
-
- 8
柿の葉にくるみ、型に綺麗に並べ、蓋、重石をする。
この量で、350ミリリットルビール缶12本の重石をしました｡
-
- 9
二段にしたので、間に薄い板を挟んであります。
- 10
頻繁にお寿司を作るキッカケになった「タカノの寿司酢」、地元の美味しい寿司酢、失敗なしの絶品です。
※ネット販売あり。
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コツ・ポイント
消毒していない柿ノ木の葉で作りましょう。
二段重ねる時は、間に薄い板や段ボールなどを挟みましょう。
鯖の酢締めは脂ののりで違ってきます。30~60分位が目安。塩鮭や塩マスは30分ぐらいが目安。
つくれぽ
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