下ごしらえ。
焼き豆腐→適当な大きさに切り、ざるの上で熱湯をまわしかける。
白滝→下茹でし、ざるにあけておく。
えのきだけ→石づきをとり水洗いし軽くほぐしておく。
白菜→芯と葉にわけ切る。
ねぎ→ななめ切り。

こまぎれ肉の脂身の部分、または牛脂をフライパンに入れ弱中火でじっくり脂を出す。そこに材料をすきやきの様に並べる。その間火は止めておいても大丈夫です。

ポイントは・・・①牛肉の半量は煮上がる最後に入れるとやわらかい食感も楽しめます。②牛肉と白滝は離しておきます。肉が固くなります。③白菜の芯は水分替わりなので２箇所ぐらいにわけておき、葉は全体の上にふたのようにおきます。

調味料を回しかける。しっかりふたをし中火で蒸し焼き状態にする。この時は材料が煮汁に浸っていなくても大丈夫。

白菜から水分が出全体が汁気に浸ってきたらふたをはずす。味を見て調節し、よくしみこむまで弱中火で煮込む。

食べるときに温泉卵をのせると美味しいです。