〈ネギトロ〉
まな板の上で、包丁でたたく。
筋などがあってきざみにくい部分は、たたかずに、切っても大丈夫です。

マヨネーズ、ねぎを加えて包丁の腹を使って伸ばし合わせる。

〈くるみ味噌〉
くるみを好きな大きさに砕いて、フライパンで焦がさないように乾煎りする。

味噌・砂糖みりんを小さなお鍋で温め、つやが出たら火を止め、３のクルミを加え、からめる。