きのこ（どんな種類でもいいです。）をオリーブオイルで塩、コショウして、からからに乾燥させるようにいためる。

２００度Ｃ（３９５度Ｆ）に予熱したオーブンにいれ１０分焼く。包丁がすっと通れば焼けています。焼き過ぎに注意して下さい。

お魚をパットなどに取り出しさめないようにする。火をとめ、ドアをあけたオーブンにいれておいても良い。

お魚を焼いたフライパンを火にかけ、ワインをほとんど大さじ２ぐらいの量まで煮詰める。生クリームを入れて馴染ませる。

あたためたお皿に熱い６のソースを敷き、お魚をおく。その上から１のきのこをかける。もしトリュフオイルがあればかけて下さい。

きのこでなくても千切りにした玉ねぎ、にんじんなどをカラッと揚げたものなどをかけても美味しいです。