薄力粉、強力粉、粉砂糖は合わせてふるっておく。そして、アーモンドパウダーとサヤからだしたバニラビーンズを合わせて冷蔵庫で冷やしておく。

バターを１㎝角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
タマゴはほぐして軽量し、冷蔵庫へ。
タルト型に油脂を塗り冷蔵庫へ。

ボールに入れた１に冷やしておいたバターを投入し、カードでバターが小豆程度の大きさまで細かくする。

両手でバターと粉をたっぷりすくい取り、ある程度力を入れてすり合わせ，全体が黄色っぽい砂のような状態になるようにしする。

中央をくぼませ、そこにタマゴをいれ、周りの土手を崩すように、全体をあまり練らないようにひとまとめにします。

生地を台に出し、手のひらで少しずつつぶすように生地を手前に引きながら台に押し付けてこねます。

全体が均一な状態になったら、ラップにくるみ、冷蔵庫で最低３時間は寝かせます。

油脂を塗って冷やしておいたタルト型に強力粉（分量外)をはたいておきます。
オーブンを190度に温めておきます。

寝かしておいた生地を薄さ２ｍくらいに綿棒で伸ばし、型にのせ貼り付けます。余分な部分は綿棒で切り落としましょう。その後、焼縮みを防ぐ為に指で側面を軽くならし、高さをつくりましょう（強く押しすぎると生地が薄くなったり、もろくなったりします）。

タルト生地にのせた生地をフォークなどで底に穴をあけ、重石をのせて、180度に下げたオーブンで約15分焼きます。そして、重石をはずしふちにアルミホイルをかぶせて更に5分焼きます。

タルトの底に綺麗な焼色がついたらできあがりです。