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干し鱈と里芋の炊き合わせ
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干し鱈と里芋の炊き合わせ-レシピのメイン写真

干し鱈と里芋の炊き合わせ

内野のばんばん
内野のばんばん @cook_40037518

新潟には帛乙女という大きくて味のよい里芋があります。この料理には是非大きい里芋を使ってダイナミックに仕上げてください。
このレシピの生い立ち
地元に珍しい物を置いているスーパーがあって、中でも魚介類が豊富。独身のころ干し鱈を見つけて興味本位で煮てみたのがきっかけです。試行錯誤の末里芋と煮るのが美味しいと感じました。

新潟には帛乙女という大きくて味のよい里芋があります。この料理には是非大きい里芋を使ってダイナミックに仕上げてください。
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地元に珍しい物を置いているスーパーがあって、中でも魚介類が豊富。独身のころ干し鱈を見つけて興味本位で煮てみたのがきっかけです。試行錯誤の末里芋と煮るのが美味しいと感じました。

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干し鱈と里芋の炊き合わせ

内野のばんばん
内野のばんばん @cook_40037518

新潟には帛乙女という大きくて味のよい里芋があります。この料理には是非大きい里芋を使ってダイナミックに仕上げてください。
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地元に珍しい物を置いているスーパーがあって、中でも魚介類が豊富。独身のころ干し鱈を見つけて興味本位で煮てみたのがきっかけです。試行錯誤の末里芋と煮るのが美味しいと感じました。

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材料

二人分
  • 干し鱈 5~6片
  • 里芋 大2個(約300g)
  • 鰹節でとっただし
  • 薄口しょうゆ おたま一杯
  • 三温糖 大匙2 1/2
  • みりん 大匙2
  • 仕上げ用の鰹節 ひとつかみ
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作り方

  1. 1

    干し鱈は一晩かけて水で戻す。その間2回ほど水を替える。

    • 干し鱈と里芋の炊き合わせ作り方1写真
  2. 2

    戻ったら取り出して洗い、鍋に入れて一度ゆでこぼす。里芋は皮をむいて半分に切り、面取りする。鱈と里芋を大鍋に入れる。

  3. 3

    だしを材料が浸る程度に注ぎ、薄口しょうゆ、みりん、三温糖を加え火にかける。

    • 干し鱈と里芋の炊き合わせ作り方3写真
  4. 4

    落とし蓋と着せ蓋をして弱火で煮る。里芋が柔らかくなったら火を止め落とし蓋を外す。鰹節を入れてそのまま味を浸み込ませる。

コツ・ポイント

味付けは濃いめに甘辛く煮るのがおいしさのポイント。海老芋で作ったこともありますが、こちらもねっとりしているので鱈のうまみと調和して感激もの。土鍋で作ると迫力がありちょっとしたおもてなし料理にお勧めです。

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内野のばんばん
内野のばんばん @cook_40037518
2010/01/31 13:39に公開
中米滞在の経験から、ラテン料理が得意。普段はスポーツセンターで勤務しながら副業はケーキ職人、手作りケーキを毎日両親のお店に卸してます。フルタイムで忙しいけど料理は全て手作り。野菜や豆類がたくさん摂れるよう毎日考えて料理してます。結婚当初はこってり料理大好きで太っていた旦那も、バランスのとれた食事習慣で10キロ減!今は単身赴任で東京にいますが、しっかり自炊しています。
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このレシピのキーワード

里芋 かつお節 干したら

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