★印を合わせて合わせ酢を作っておく。
きゅうりは分量外の塩を振って板ずりし（まな板の上でゴロゴロ、表面が滑らかになるまで）水で洗って薄くスライス。
卵は塩を加え、サラダ油をしいたフライパンで薄焼き卵にして、細く切っておく。

炊きたてのご飯の際はそのまますし酢を加える。
もし冷ご飯を温めて使う場合は酒を大さじ半分ふりかけてラップをした耐熱ボウルで３分程度温めるとよい。
その後同様にすし酢を加える。
（今回はあまりの冷ご飯で作りました。）

１でスライスしておいたきゅうり、白ごまを２の酢飯に混ぜ、皿に盛る。
上から細く切った卵、トマトなどをのせていただく。