小あじの下処理をします。しっぽの方から包丁をいれ、せいごを取ります。えら、内臓をとり洗い流します。

キッチンペーパーで水分をふき取ります。ビニール袋にから揚げ粉を入れて、あじを１０匹ほど入れ、袋をふってまぶします。

ボールに★印の調味料を合わせて残りのあじを入れ、軽くまぜ味をなじませ５分ほどおきます。

片栗粉をビニール袋に入れて、３のあじをいれ袋をふって、片栗粉をまぶします。

たっぷり油で２の鯵を揚げます。弱火で８分ほど、揚げて取り出し、４の鯵を同じように揚げます。油の温度を上げすぎないように。

どちらの鯵も一度揚げたら、冷めるまでバッドにおいて置きます。

二回目は油の温度も高めで、手早く揚げましょう。
２分くらいでオッケーです。