イチジクは、熱湯をつけてふやかし、しっかりと水気をとってから1cmの角切りにしておく。クルミは、フライパンでローストしてから粗めに刻んでおく。

パンケースに砂糖、塩、ぬるま湯を入れ、軽く振って混ぜる。

強力粉、全粒粉を入れ、粉の上にドライイースト、マーガリンをのせる。

[生地コース]を選び、発酵時間30分に設定してスタートスイッチON！ミックスコールが鳴ったらいちじく、くるみを入れる。※こね15分、一次発酵時間30分。

発酵状態を確かめるため、人差し指に小麦粉をつけて生地にさし、引き抜いてみる(フィンガーテスト)。穴が開いたままならOK！指をさしたところから生地が沈んだら発酵過多。穴が閉じてしまったら発酵不足。

生地が出来上がったら5等分にして丸め、生地の中央に指を2本入れてクルクル回しながら穴を開ける。発酵すると穴が小さくなるので大きめに開ける。

穴を開けた生地をそれぞれ1個ずつ切ったクッキングシートの上にのせる。

乾燥を防ぐため、固くしぼったぬれ布巾をかぶせて、30分休ませる(仕上げ発酵)。

フライパンなど、大きめの鍋でお湯を沸かす。沸騰したお湯にケトリング用の砂糖を入れて火を弱め、生地をクッキングシートごと入れてケトリング(茹でる)する。

クッキングシートがはがれたらすぐにすくい出します。片面約1分ずつ。長時間茹でると焼き上がったときにシワになります。

水気をよく切ってクッキングシートの上にのせる。ケトリングを終えたら、時間を置かすに焼き始めること。

230℃に予熱したオーブンを210℃に設定し直して10〜15分焼く。