カットした部位を横にスライスします。それぞれラップに挟みめん棒でとことん叩いて下さい。

塩コショウして10分位放置します。水分が浮き上がってきますので、キッチンペーパーで拭き取ります。

茗荷とニンニク、パセリをみじん切りです。それぞれ別々にして下さい。

フライパンにオリーブオイルを入れて小麦粉をまぶした鶏むね肉を入れます。コールドスタートで弱火で加熱します。

片面に少し焼き色が付いたらバターとローズマリーを入れます。フライパンを傾けスプーンで油をすくい鶏むね肉にかけます。

反対側も同じようにしていきます。だいたい同じような焦げ目になったら、一旦別皿に移します。

フライパンの油が多い場合はキッチンペーパーで少し油だけを取ります。

フライパンを弱火で加熱し、みじん切りのニンニクと茗荷を入れます。ニンニクがきつね色になったら火を止めます。

牛乳とナツメグを入れ弱火で煮込みます。トロミが付くまでユックリ煮込みます。トロミが付いたら一旦火を止めます。

フライパンにレモン果汁を入れかき混ぜ乳化させます。更に弱火で煮詰めます。その間に鶏むね肉をレンチンで少し温めます。

レンチンした鶏むね肉に乳化したソースをかけます。みじん切りパセリをかけます。付け合せ野菜を配置して出来上がりです。