小麦粉を台の上に全部おく（低い丘にする）。

小麦粉の丘の上にバターを小豆サイズに細かく切る
※バターの側面に小麦粉をかける。バターが溶けないようにする。

パサパサの状態のまま、水(80CC)を少しずつ混ぜて軽くまとめる。

ラップして30分冷蔵庫で寝かせる。

麺棒で20cm×10cmに広げ、3つ折りにする。（まな板のサイズ？）

④⑤を3回程度繰り返す。
※④⑤の作業をするとパイの層が沢山できる。
※この時間に具を作る。

パイの2/3を上皮に使う。1/3を下皮に使う。上皮が厚いほど美味しい。

下皮をお皿の大きさに広げ、皿になじませる。

下皮の側面に切り込みを入れる。
　下面にフォークで穴を開ける。

生パン粉(スポンジ)を1cmの厚さで敷く。
※具の汁をかけて湿らせる。湿らせずぎると下皮がパリパリにならない。

上皮をお皿+3cmの大きさに広げる。
上皮と下皮をフォークの先で押し着ける。

皮の余分な周りを、包丁の裏を利用して削ぐ様に切る。

覆った上側に切り込みをいれる。卵黄を表面に塗る。
※蒸気を逃してパリパリの上皮にするため。
※余った皮で飾りつける。

オープンで
200度で10分間、
170度で15分間
焼く。
※余熱は200度

＜手順：仕上げ(省略可)＞

ナパージュを焼きあがったパイに塗る。

＜手順：具＞
りんごを8等分の櫛切りにする。

＜手順：具＞
りんご・砂糖を手でなじませて弱火で煮る。

＜手順：具＞
レモン汁・皮・シナモン・洋酒を追加して煮る。

＜手順：具＞
りんごがシンナリするまで煮る。（30～60分程度？）

＜手順：具＞
ちょっとあったかい状態でパン粉の上に置く。