ボールによもぎ粉を入れお湯をかけてふやかしザルで水気をきって軽く絞る。ふやかした後は30g～35gになる。

薄力粉とBPをいっしょにふるっておき、卵は卵黄、卵白に分けておく。

卵黄に砂糖３０グラムを加えて白っぽくなるまで泡だて器でよく混ぜる。

3にサラダ油→水の順に加えしかっり混ぜ、軽く絞ったよもぎ（35g）も加える。薄力粉もふるいながら２回に分けて加え泡だて器でよく混ぜる。

卵白に砂糖５０グラムを加えしっかりとしたメレンゲを作る。

メレンゲの３分の１を4に加え、泡だて器でムラがないようにしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加え、ゴムべらで切るようにサックリ混ぜ合わせる。

型に流し入れ、台の上にトントン落として空気を抜き、１８０℃で余熱しておいたオーブンを１７０℃にして３５分焼く。

焼き上がったら焼きちじみを防ぐために台の上に一回落としてから逆さまにして冷ます。

最低、３時間は逆さまにしてしっかり冷めたら型からはずし切り分けます。