和のリーフ・クッキー
・抹茶は京都の「一保堂茶舗」、きな粉は丹波産、砂糖は和三盆を使ってみました。
自分なりに拘って好きな食材を使うと、出来上がりも楽しみですね。
このレシピの生い立ち
「東急ストア」に置いてある小冊子に「日本茶のクッキー」のレシピが載っており、その分量や材料をいろいろアレンジしています。
紅茶・緑茶・塩クッキーなど、いろいろ試しています。
基本的に甘さ控えめにして、きな粉と抹茶に関しては、味や出来上がりの形状をみながら、ギリギリまで多く使いました。
和のリーフ・クッキー
・抹茶は京都の「一保堂茶舗」、きな粉は丹波産、砂糖は和三盆を使ってみました。
自分なりに拘って好きな食材を使うと、出来上がりも楽しみですね。
このレシピの生い立ち
「東急ストア」に置いてある小冊子に「日本茶のクッキー」のレシピが載っており、その分量や材料をいろいろアレンジしています。
紅茶・緑茶・塩クッキーなど、いろいろ試しています。
基本的に甘さ控えめにして、きな粉と抹茶に関しては、味や出来上がりの形状をみながら、ギリギリまで多く使いました。
作り方
- 1
【準備】（きな粉）
・薄力粉・きな粉をふるい、合わせておく。・バターを常温にもどしておく。
・オーブンを170℃に温めておく。
- 2
【作り方】
①常温に戻したバターをボウルに入れ、泡たて器（またはハンドミキサー）で練る。②和三盆糖と塩を入れてバターが白っぽくなるまでさらに練る。
- 3
③合わせておいた薄力粉ときな粉を加えてサックリと混ぜる。 白ゴマ・アーモンドパウダーも加えサックリと混ぜる。 ポロポロの状態まで攪拌したら一つにまとめ、ラップに包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。
- 4
④生地を麺棒で厚さ5㎜程度に平らに伸ばし、型抜きで抜く。
型抜きした生地を、オーブンシートを敷いた天板に間を空けて並べ、オーブンに入れ約10分ほど焼く。
- 5
※抹茶クッキーの作り方は、きな粉を抹茶に置き換えて下さい。白ゴマは抹茶には入れておりません。薄力粉とアーモンドパウダーの分量も変えています。
- 6
コツ・ポイント
【ポイント】
生地作りで、粉類を加えたら、あまり練らないで下さい。焼き上がりのサックリ感が損なわれます。休ませている間にバターと粉類は馴染んできます。
焼きの温度は目安です。お使いのオーブンの癖で調節して下さい。
また、続けて2回以上焼くと、オーブン内の温度も熱くなっています。
焼き時間や温度を調節するなど、様子をみながら調節して下さい。
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