じゃがいもは、皮をむいて3～5ｍｍ角くらいの千切りにする。（長すぎると仕上がりがキレイにならないので、5ｃｍくらいの長さになるように）　玉ねぎはスライス、ピーマンは縦半分に切って、横方向に千切り、ベーコンは5ｍｍくらいに切っておく。

　大きいフライパンを温め油をなじませる。玉ねぎとベーコンを入れ炒め、少ししんなりしたら、じゃがいもを加え炒める。表面が少し透明になってきたら塩・コショウで味付けし、味をみる。好みの硬さになるまで炒めて、最後にピーマンをさっと炒めて火を止める

　フライパンの中で炒めたものを4等分にし、ドーナツ型になるように中心を開けて形を整える。弱火-中火にかけ、円の中心に油を少し垂らしてから、そこに卵を割り入れる。周りにミックスチーズを散らして蓋をして、卵がお好みの焼き加減になったら完成。