ゴーヤは3センチくらいの乱切りにする。

鍋にお湯を沸かし、沸騰した中に先程のゴーヤを入れ1分ぐらい茹でます。ざるに取り上げて、冷水で洗いしっかり水気を切ります。

強火で上下をひっくり返しながら5分ほど煮る（歯ごたえを残したい場合）。

具材と煮汁を分け、煮汁だけを鍋に戻して飴状になるまで煮詰める。

最後にゴーヤをタッパーなどに移し、鍋に煮汁が残った場合、もう一度火にかけ煮詰めたものをゴーヤにかけても良いかと思います。