軟骨(ヤゲン)の分量は挽肉の量に対して1.5～2割くらいがちょうどよい。

軟骨を包丁で細かく砕く。3～5mm程度の大きさにする。

ねぎも細かく微塵切りに！

ニラと生姜も微塵切りにする。ニラの分量は控えめに。

ボウルに肉団子の材料をすべて合わせる。

しっかりこねる。最低5分以上こねる事。

手にサラダ油を塗り丁寧に丸めていく。

甘酢あんの材料をあらかじめ合わせておく。

肉団子を160°の油で転がしながらじっくり揚げる。後で煮込むので火の通りは8割くらいにする。

中華鍋に甘酢あんの材料を入れ、沸騰させる。沸騰したら肉団子を入れ、しばらく煮込む。

2分ほど煮込んだら一旦火を止め水溶き片栗粉を入れてトロミを付ける。好みのトロミになったら再度強火にする。

仕上げに胡麻油大匙1を入れ、つやと香りを出す。胡麻を振り、千切りキャベツやレタスと共にお皿に盛りつけて完成！

動画はこちらを参照

http://youtu.be/pnc8-BBVT0I