黒豆はかぶるくらいの水に浸し、手ですくい上げるようにしながら洗う。浮いてきた豆や欠けた豆があれば除き、水気を切る

直径２０ｃｍくらいの深鍋に熱湯１２カップ、砂糖・醤油・重曹を入れて混ぜ、洗った黒豆を入れる。ふたをして７～８時間おく。

鍋のふたを取って強火にかけ、煮立ったら水１／２カップをそそぐ。（差し水）

沸騰がおさまったら、浮いてきたアクを丁寧にすくう。

再び煮立ったら、もう一度水１／２カップの差し水をする。

煮立ったら、もう一度アクをすくう。落し蓋を黒豆にかぶせ、ごく弱火にする。
＊二枚重ねにしたペーパータオルも可

鍋蓋を少しずらしてのせ、弱火のまま７～８時間ことこと煮る。
煮汁が常に豆にかぶっていることが、しわを寄せないコツ！

柔らかく煮えたら火を止め、木の落し蓋はとりだし（ペーパータオルならそのまま）、１日おいて味をなじませる。

盛り付けるときは汁気をよく切る。
保存は煮汁につけたまま、密閉容器に入れ、冷蔵庫で３～４日。