フランボワーズのレアチーズケーキ。
真っ白なレアチーズケーキの中に甘酸っぱいフランボワーズのソースを隠して…。
このレシピの生い立ち
レアチーズケーキにフランボワーズソースという大好きな組み合わせをアレンジしてレアチーズケーキの中にフランボワーズソースを隠し、上品で美味しいケーキを目指しました。
フランボワーズのレアチーズケーキ。
真っ白なレアチーズケーキの中に甘酸っぱいフランボワーズのソースを隠して…。
このレシピの生い立ち
レアチーズケーキにフランボワーズソースという大好きな組み合わせをアレンジしてレアチーズケーキの中にフランボワーズソースを隠し、上品で美味しいケーキを目指しました。
作り方
- 1
板ゼラチンは水で戻し、クリームチーズは室温に戻しておきます。
- 2
フランボワーズピューレを鍋に入れて沸かし、板ゼラチン３ｇを加えて混ぜます。
- 3
１５ｃｍのセルクルにラップを張るように付け、②を流して冷凍庫で固めます。
- 4
グラハムクラッカーを袋に入れて砕き、溶かしバターを加えて混ぜます。
- 5
④を１８ｃｍのセルクルに入れ、ゴムべらなどで押さえて敷き詰めます。
- 6
ここでクリームチーズが室温に戻っていない場合には湯せんにかけて扱いやすいやわらかさにします。
- 7
クリームチーズに砂糖、ヨーグルト、生クリームの半量、バニラエッセンスの順に加え、その都度よく混ぜます。
- 8
残りの生クリームを湯せんにかけて温め、板ゼラチンを加えて溶かし混ぜます。
- 9
⑧を⑦に加えてよく混ぜ、こします。
- 10
１８ｃｍのセルクルにレアチーズ生地を半量流し、③を中央に入れて残りのレアチーズ生地を流します。
- 11
冷蔵庫で４時間以上冷やし固めます。
- 12
仕上げに銀粉を飾り、出来上がりです。
-
- 13
断面はレアチーズの白とフランボワーズの赤がとても綺麗に出ます。
-
コツ・ポイント
フランボワーズピューレは加糖のものならそのままで、加糖ではないものはお好みでですが１０％（２０ｇ）ほどグラニュー糖を加えて使用してください。１５ｃｍ×３ｃｍのセルクルがない方は丸くて平たい器に流して固めるとセルクルの代わりになります。
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