ゴーヤを縦半分に切って、わたを取り除いたら薄切りにして塩をふっておく。(ゴーヤはたくさんもむと苦味がなくなります)

きゅうりも薄切りにして塩をふっておく。

沸騰したお湯に塩もみしたゴーヤをさっと湯通しして水につける。きれいな緑になります。

塩もみしたきゅうりとゴーヤの水気をよくきる。