ポーターハウスは大型のＴボーンステーキです。ＴボーンステーキはＴ字型の骨の両側にそれぞれサーロインとヒレが付いてます。

なかでも特にヒレ部分が全体の1/3以上ある大型のものをポーターハウスと呼びます。普通は二人分のステーキになります。

肉は焼く二時間ほど前に冷蔵庫から出して室温にておきます。

厚手のフライパンを煙が出そうになるくらいにカンカンに熱したら牛脂、バターなどのお好みの油脂を溶かします。

けっこう大型＆厚切りのステーキ肉なので強火のままで1分ほど、焼いてる面の表面がシッカリ焼けるまでは触らず見守ります。

焼面がじゅうぶん香ばしく焼けてるようならひっくり返し、もう片面も１分間、強火で表面をガッチリ焼き固めます。

1分たったら弱火にしてフタをし、好みの焼き加減になるまで焼きます。ミディアムレアーミディアムくらいなら3-４分くらい。

ステーキを焼くときの鉄則には１）ひっくり返すのは一度だけ、２）突き刺さない、の二点。どちらも肉汁が逃げることを予防。

一般に肉の中心が45度でレア、50度でミディアムレア、55度でミディアム、75度でウェルダンです。

ソースは好き好きですが、ウチでは赤ワイン、シェリー、トマトペーストをベースに酢、砂糖、しょうゆ、マスタードで作ります。

五分たったらアルミホイルに包んでいた肉を取り出します。ホイルには肉汁がたまっていますが、これはステーキソースに混ぜます。