鯵は三枚下ろし、バットにやや多めの粗塩をふります。鯵を並べて上からも粗塩を多めにふって30分〜1時間おく。

1を洗い流し、キッチンペーパーで余分な水分をふき取る。ひたひたに酢を注いで上下を返して、20〜30分漬けて汁けを切る。

2の鯵の腹骨や小骨を抜く。皮を剥いて薄くそぎ切りする。

青じそはせん切り、ラディッシュは薄い輪切り、きゅうりも薄い輪切り。今回はラディッシュときゅうりを軽く塩もみしました。

3の鯵に青じそをからめて出来上がり。