【杜氏流】酒粕納豆
玉旭酒造・酒肴でGo @Tamaasahi
酒造季期間中は納豆NGとなる杜氏sakeshimaですが、他の時季は毎日食べてます。酒粕と合わせて栄養ガッチリ頂き。
このレシピの生い立ち
納豆に、何で味を付けるか。酒粕でいってみましょう。
【杜氏流】酒粕納豆
酒造季期間中は納豆NGとなる杜氏sakeshimaですが、他の時季は毎日食べてます。酒粕と合わせて栄養ガッチリ頂き。
このレシピの生い立ち
納豆に、何で味を付けるか。酒粕でいってみましょう。
作り方
- 1
納豆を練る。
よーくよーく、練る。
-
- 2
酒粕を入れる。酒粕は、板粕/新粕ではなく、熟成したねり粕を使う。
今回は大吟醸酒粕使用。さらに練る。
-
- 3
お好みの塩辛さになるように、醤油を適量加える。
付属のタレでもいいんですが、添加物や化学調味料の味が邪魔になることも。
-
- 4
最後に、ネギなどをお好みで入れて、味・塩分が全体に馴染むように混ぜる。
ご飯に載せて、召し上がれ。
-
コツ・ポイント
納豆は、よく練りましょう。
酒粕の量は、酒粕の味や質にもよりますが、お好みで加減して下さい。ま、隠し味程度で。
酒粕は、甘み旨味共に十分な、美味しいねり粕が良いです。地方中小蔵の製品でお試し下さい。
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