卵白をほぐし、粉砂糖を少し加えて泡立てる。

ツノがおじぎするくらいになったら、残りの粉砂糖の半分を加えて、さらに泡立てる。

ツヤが出てきたら、残りの粉砂糖を加えて、泡立て器を振っても落ちないくらいに固く泡立てる。

バニラオイルを加え、薄力粉をふるい入れてよく混ぜる。全体が馴染んでツヤが出てきたら、丸口金を付けた絞り出し袋に入れる。

クッキングシートを敷いた天板に、ぎゅ～っと絞った後、軽く力を抜きながら、左右どちらかにシッポがかわいく出るようにする。

表面を乾かしている間にココアペーストのココア、砂糖、薄力粉を小さい器に入れてよく混ぜ、牛乳を少しずつ加えて練り上げる。

ココアペーストでマカロンに顔を描く。コルネで絞り出してもいいし、爪楊枝などに付けてもいい。

140度に熱したオーブンに入れて、途中温度を100度くらいまで下げながら1時間ほどかけて充分に乾燥焼きする。

ピエ(足)の出たマカロンにしたければ、表面を充分乾燥させて、予熱210度、焼成140度、ピエが出たら100度に下げます。