鍋にお湯を沸かす。
もやしをざるにあけ、沸騰したお湯を回しかけて水気をきる。(時間がたってもシャキっとするように）

フライパンにサラダ油を薄く熱し、しめじを炒める。しんなりしたらもやしを加えてさっと炒める。

★を加えて炒め、なじんだら強火で水気をとばすように炒める。少々汁気が残る所でバターを加えてこしょうをしてさっと混ぜる。