なすはヘタを落として縦半分に切り、皮目に細かく斜めに切り込みを入れる。

鍋に★を入れ、なすの水けをきって加えて火にかけ、ひと煮たちさせる。
アクをとり、10～15分ほど煮て味を含ませる。

くずれないように、なすを汁ごと器にもって完成。