干し椎茸は汚れを落とし水500ｃｃに入れ、冷蔵庫で一晩置く。

エリンギは縦にスライス。（4～5等分）出し汁を取った干し椎茸は石づきを取ってスライス。

鶏肉も小さくカット。エビは殻を取り、塩又は片栗粉で汚れを取り、洗って背わたをとっておく。

エリンギは魚焼きグリルで焼き、エビ、鶏肉は熱湯に入れ火を通す。

一晩たった出し汁を鍋に入れ火をつける。アクを取り、薄口醤油とみりん、塩を加える。

器に具材を入れ、出し汁を注ぐ。三つ葉をのせかぼすを絞っていただく。