レバーは細く切り（1ｃｍ幅くらい）、ひたひたの牛乳に１５分くらいつけておく。豚の場合は３０分くらい。

もやしは洗ってざるにあげておく。ニラは5ｃｍの長さに切る。玉ねぎ、椎茸はスライス。

※の調味料を合わせておく。

レバーは水で洗い（ボールに水をためて２～３回）、キッチンペーパーで軽く水けをとって、醤油、酒で下味をつける。

レバーを油で揚げるので、揚げ油を１７０℃に温めておく（分量外）。

レバーに片栗粉をまぶし手でもみ、全体に絡め（ダマになってても良い）油に１つずつ入れて、くっつかないように混ぜながら揚げる

フライパンにサラダ油をしき、ニンニク、しょうが、豆板醤を香りが出るまで炒める。

香りが出たら強火にし、ニラ以外の野菜を入れ、しんなりするまで炒める。

しんなりしたら、ニラを入れ、油が全体に回るまで炒め、揚げたレバーも入れる。

だいたい混ざったら、※の合わせ調味料を入れ、よく絡める。全体に混ざったら、ごま油を入れて完成。

※仕上がりのレバーの食感が気になる方へ。レバーを揚げるのは食べ易くするのと、たれが絡みやすくするためです。ご理解下さい。