茄子を乱切りにして水につけてあく抜きをしておく。

ニンニクは皮を剥いて3ミリくらいの大きさに切る（厚め）

フライパンにオリーブオイルをしいて温度があまりあがらないうちにニンニクを入れ色が変わってくるまで炒めニンニクを取り出す。

ニンニクを炒めたフライパンに、茄子をキッチンペーパーで水分を取って炒める。茄子の色がキツネ色になったら取り出す。

そのフライパンにひき肉を入れて、色が少し変わってきたら生姜を入れる。お酒も入れてアルコールを飛ばす。余計な油はふき取る。

フライパンにニンニク、茄子を戻し、ｹﾁｬｯﾌﾟ・酢・めんつゆを入れた物とあわせて煮込む。素麺も茹で始める。

具は2分ほど煮詰めて火を止めて、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

素麺は氷でキンキンに冷やして水気程よく切ってお皿に盛る。具をもう一度火にかけて熱々のものをお皿に盛る。