砂ヒラメは鍋で料理しやすいように買うときに切ってもらっておく。

たまごは茹でて冷水にさらし、殻をむいておく。あさりは砂抜きをして洗っておく。ヒラメは塩コショウしておく（分量外）。

玉ねぎ、にんにく、パセリはみじん切り。パセリは2回に分けて使うので、多めに。

鍋にオリーブオイルを多めに入れ、玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。

玉ねぎに火が通ったら、小麦粉大さじ1を振りかけて、玉ねぎとなじませて炒め、小麦粉くささを飛ばす。

白ワインと缶詰のアスパラガスの汁と水を入れる。アスパラガスの汁に水を足して200㏄くらい（コップ1杯くらい）にする。

みじん切りにしたパセリをお好みの量入れる。

沸騰させてアルコールを飛ばしたら、ヒラメを入れてさっと火を通す。鍋に蓋をし、ゆすりながら火を通す。

ヒラメにさっと火が通ったら、あさりを入れ蓋をし、あさりの口が開くまで煮詰める。

その間にゆで卵を輪切りにする。アスパラガスも長いものは半分くらいにする。

ソースの味を見て、塩で味を調える。残りのパセリを散らし、ヒラメの上にアスパラガス、ゆで卵をのせ、火を止める。