薄力粉と強力粉をビニール袋に入れて口を縛り、よく混ざるように振り、混ざったらボウルに入れる

食塩を水50ccに溶かし、薄力粉と強力粉を混ぜたボウルに少しずつ数回に分けて入れる

手のひらを使い、生地を伸ばしては折り曲げてこねる。表面が滑らかになるまで50回程度こねる。必要によっては水を少量いれる

生地を丸くまとめ、ラップでつつみ涼しい場所で３０〜１時間程度ねかす。ねかすことで、生地がのびるようになる

生地を寝かしている間に具材を作る。白菜をみじん切りにしてボウルにいれ、塩をまぶしてもむ。余分な水分を出来る限りしぼる

しいたけ、にら、ネギをそれぞれみじん切りにして、水気を切った白菜にまぜる。豚肉を入れ、醤油とごま油で味を整える

生地をラップから出し、直径２センチ程度の棒状にのばす。のびたら切りやすいように包丁で２cm幅に切り目を入れる

鍋に水をはり、沸騰させたら、餃子を食べる分だけ入れ、10分弱、強火で火を通す

あまった餃子はラップをして冷凍庫に保存