卵黄に砂糖を半分入れてハンドミキサーで混ぜる。白っぽくなったらかぼちゃを入れ混ぜ、牛乳、薄力粉シナモンも入れて混ぜる。

別のボールに卵白、残りの砂糖を入れてしっかりとしたメレンゲを作る。1/3のメレンゲを②に入れてしっかり混ぜる。

残りを２回に分けて、下からすくうように手早く混ぜる。型に入れて３０分焼く。焼き上がったら逆さまにして完全に冷ます。