バットに、上に振りかけててる位の塩をひいて、その上に鯖を乗せて、身が隠れる位を塩振る。

塩をある程度落としてから、酢を入れた器で、塩を洗う。水でも可能ですが、水っぽくなるので酢をオススメします。

お湯でさっと汚れを落とし戻った昆布をペーパータオルで拭いて水気を拭き、昆布で魚の両面を挟み、酢を流しラップで密閉する。

〆終わったら、ペーパータオルで酢を拭き取り、骨抜きで中骨を抜く。

すぐ食べない場合、中骨を取り除いた身に、酢を拭き取った昆布を貼り付けペーパータオルで包んで保存。2日くらいは大丈夫。

薄皮を剥く。

好みで飾り包丁を入れて、皿に盛る。