メヒカリの頭と内蔵と鱗をとって、よく洗います。

メヒカリに塩をふり、15分ほどおいて、キッチンペーパーで水分をふきとります。
その間に漬けだれを用意します。

玉ねぎは繊維に垂直に３～４㍉厚に切り、人参は千切り、昆布も千切り。ホウロウのバットに入れて材料の※を全部入れます。

バットのまま火にかけ、煮たったらすぐ火からおろし、余熱で野菜に火が通るようにします。
(直火NGな場合は鍋で)

メヒカリをビニール袋に入れて片栗粉を入れてフリフリします。片栗粉がこのぐらい厚くついても大丈夫。

180度で５分揚げます。長く感じますが、骨まで火が通り、食べやすくするためです。開きにして背骨が取ってある場合は３～４分

揚がったら、漬けだれの野菜の中に並べ入れます。

熱々のうちに食べるのが好きです。味がしみるまで待たなくても美味しいです。あまったら冷蔵庫で保管して４～５日いけそうです。

昆布は無くてもいいです。出汁に使ったものがあればそれで。