鶏むね肉を均等の厚さに薄く開いて、ハーブソルトで両面に下味付ける。

白ネギ(1/2をそのままの長さで)、椎茸(スライス)を肉の真ん中に置き、ロール巻きする。

ロール巻きした肉に小麦粉を茶漉しでふるい、フライパンにオリーブオイル熱し、肉の巻下を下にして焼く(全面焼き色付ける)。

弱火でフタして、蒸し焼きにする。

※を小鍋で煮詰めてトロミ餡掛け作る。
肉焼けたらカットして、薄切りしたレモンを飾り付け、餡をかける。