青ネギ（アメリカではscallion）を小口切りにする。先の青いところは１〜２cmほど残します。

生姜をすりおろします。

豚肉を5mm角くらいに切ります。

卵を割り、塩適量を加えてほぐしておきます。ここで調味料は全て手元に用意。

フライパンでごま油を十分に熱したら（強火）、青ネギと生姜を入れ、香りが立つまでしっかり炒めます（中強火）。

同時並行で油（分量外）を引いて熱した別のフライパンで半熟くらいの炒り卵を作り、器に取り置きます。

青ネギと生姜からいい香りが立ったら、豚肉を入れて中火で炒め（中火）、豆豉を入れます。

豚肉が白くなり、ネギや豆豉とよく混ざったら、冷やご飯を投入します。

フライパンの具材とご飯を混ぜ合わせながら、水に溶かした鶏がらスープを投入。（温かいご飯を使う時は、スープの素だけ投入。）

ご飯が一粒ずつバラバラになるようにほぐしながら、水分を飛ばすように炒める（強火）。

味見しながらオイスターソースを投入、混ぜ炒める（中〜強火）。

取り置いた卵を混ぜ、軽く炒める（中火）。

お皿に盛り付け、胡椒をふって完成。

※冷やご飯を使う方が、温かいご飯を使うよりもパラパラに出来上がります。

※冷やご飯を炒める時に少し水分を足してあげると、パラパラでありながらご飯がふっくらとします。

※水分を足してあげた後、炒めが足りないと、ベチャッとします。思い切って強火でよく炒め、水分を飛ばしてください。

※2016/5/17追記
取り置いた卵を入れるタイミングを追記しました。ぴぐかずさん、ご指摘ありがとうございます！