キャベツは芯を取り除き、食べやすい大きさに切る。
芯は斜め薄切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。

にんじんは短冊切りにする。
しめじは石づきを取り、小房に分ける（余ったしめじはジップロックに入れて冷凍するとよいです）。

鍋にバター２/３を入れて熱し、野菜ときのこを炒める。
しんなりとしたら水を加える。

沸騰したらあくをとり、火を弱めて顆粒だしを入れる。

野菜が柔らかくなったら味噌を入れ、残ったバターを入れて溶かしたら完成。