オーブンを150度にあたためておく。

米粉と純正ココアを泡立て器で混ぜ合わせる。(ふるい不要)

卵黄と砂糖25gをハンドミキサーで混ぜる。低速から徐々に高速へ。目安は2〜3分、カスタードクリームのようになるまで。

別のボールに卵白と砂糖15gをハンドミキサーで混ぜる。低速から徐々に高速へ。目安は2〜3分、ツノが立つまで。

2と3と4の1/3の量をヘラで混ぜ合わせる。目安は1〜2分、切るようにさっくりすると混ぜやすいです。

5と4の残りを全て混ぜ合わせる。目安は1〜2分、全体が同色になるまで馴染めばOK。混ぜ過ぎ・不足の心配はありません。

6を型に流し込み、150度のオーブンで15〜30分焼く。目安はつまようじや竹串を刺して抜いた後、生地が付かなくなるまで。

焼いたスポンジケーキを冷ましておく。冷めたら横半分に切る。《ココアスポンジケーキ完成》

生クリームをレンジであたためて砕いたチョコを入れ、混ぜながら溶かす。《ガナッシュ完成》

9の半分の量を別のボールに移し、ボールを氷で冷やしながら泡立て器で混ぜる。目安は3〜5分。《チョコクリーム完成》

スポンジケーキ(下)の断面にガナッシュの1/3量を塗り、その上にチョコクリームの半分量を塗る。

スポンジケーキ(上)の両面にガナッシュ1/3量ずつ塗り11に重ねる。残りのチョコクリームをケーキ全体にまんべんなく塗る。

チョコ(飾り用)をスプーンやピーラーで削り、ケーキ上部に飾り付ける。仕上げに純正ココア粉をふるいかける。《完成！》