ほうれん草は塩茹でして１cmくらいに切り、軽く塩で味付けしておく。

椎茸は千切りにして甘辛く煮詰める。

卵をよくほぐして、塩・砂糖で軽く味付けをした薄焼き卵にする。

ラップを広げ、その上に薄焼き卵をのせる。

真ん中にエビ、ほうれん草、椎茸をのせる。

その上から寿司飯をのせて、形よく丸める。（ラップの角をもってくるくる捻ると丸めやすい。）

ねじった方を下にして、30分程度落ち着かせる。

ラップを外して、うす焼き卵の中央に＊マークのように切れ目を入れる。

切れ目を入れた部分を開いて白ゴマをふりかけたら出来上がり。