鶏肉は観音開きし、皮目に穴をあけ塩、胡椒(各少々)し、油(少々)を熱したフライパンで皮目を下にして蓋をし、蒸し焼きする。余分な油をふきとり、そのままいじらずに◇、すいか(果肉ざく切り)を加え蓋をし途中上下返しながらこってりなるまで煮る。

１が煮えるとすいかは上記のようなジャム状になります。鶏肉は一口大(４～５個)に切り分ける。

【甘酢大根】大根(かつらむき)し合わせた◆に一晩漬け込む。汁気を切り、２の鶏肉に合わせて切る。

【すいかチップ】すいか(皮　白い部分)は、赤い部分を少し残して薄切りし、よく水気を拭いたら小麦粉をまぶす。低温の油で、かりかりに揚げ塩(少々)をふる。

皿に大葉を敷き鶏肉をのせ、２のジャムを塗り、３をかぶせ４を重ね並べたら５を散らす。

英語でウォーターメロン(水分の多いうりの意味)、江戸時代には「水瓜」とも書かれた。