もみ紫蘇の作り方
おから星人 @okara_healthy39
覚書です。母の仕事をメモしてきました♪
このレシピの生い立ち
ちょうど、母の手作業が見れて、思わずカメラに収め、記録しました。「母さんが、アクを捨てないと、綺麗な色に漬からへんと言って、作業しとったな～。」と、祖母の話も聞かせてもらいました。
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赤紫蘇はよく洗い、まず塩大匙1をして、よく揉む。赤紫蘇の枝の大きいものが手に触れば捨てる。
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- 2
1回目の汁は絞って捨てる。どす黒い紫色でこれはアクである。
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- 3
2回目再び塩大匙1を振り入れてよく揉む。この汁も捨てる。これもアクである。
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- 4
ギュッと絞った400gの赤紫蘇。手のひらに乗るくらいの量になる。
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- 5
梅の塩漬けの中に入れる＝白梅酢と合わせると見事に発色する。
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梅の塩漬け：梅の重量の20％の塩をして重石をして十分に水が上がるまで漬ける。
コツ・ポイント
来年の梅漬けのための、自分への覚書です。今年は、もみ紫蘇を買ってきて、簡易に漬け込みましたが、梅の塩漬けから始まる、本来の方法を見てきました。来年は是非、その方法で。
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