ジャガイモはサイコロ状にカットして、少々お水に浸けておきます。
その他の野菜は同じような大きさにカットしておきましょう。

フライパンにオリーブオイル４分の３カップ。そこに塩小さじ１です。そこに水気を切ったジャガイモを加え弱火でオイル煮の状態に。２～３分立ったら、パプリカ等も。
煮えたらよーく油を切っておきましょう。

卵は５個。溶いた中に、まずはジャガイモを加え、ヘラで半分潰すような感じ。
その他の野菜も加え、先程の油（塩入り）大さじ３でオムレツを焼き上げましょう！