焼きビーフン
台湾・新竹市名産のビーフンを使ったレシピです。具材も味もお好みでどうぞ！
このレシピの生い立ち
台湾在住時、お土産に用いたビーフンです。友人から教えて頂いたレシピを添えてお渡ししてました。その覚書です。
★ビーフンは、米の粉で作った麺を乾燥させたもので、消化の良い食品です。急ぐときは、ざるにあけ上から熱湯をまんべんなくかけ、水気を切ってから用います。汁物のほか、炒めたり、焼いても美味しいです。干しエビの戻し汁で味付けをすると最高です。
焼きビーフン
台湾・新竹市名産のビーフンを使ったレシピです。具材も味もお好みでどうぞ！
このレシピの生い立ち
台湾在住時、お土産に用いたビーフンです。友人から教えて頂いたレシピを添えてお渡ししてました。その覚書です。
★ビーフンは、米の粉で作った麺を乾燥させたもので、消化の良い食品です。急ぐときは、ざるにあけ上から熱湯をまんべんなくかけ、水気を切ってから用います。汁物のほか、炒めたり、焼いても美味しいです。干しエビの戻し汁で味付けをすると最高です。
作り方
- 1
ビーフンは硬めに戻しておく。
干しエビは1度さっと水洗いし、ぬるま湯につけて戻す。 - 2
干し椎茸はぬるま湯につけて戻し、軸を取って千切り。
各野菜は椎茸に長さを揃えて千切り。
豚肉も長さを揃えて細切りにする。 - 3
鍋にサラダ油を入れ熱し、干し椎茸を入れて香りを出すように炒める。
次に、豚肉、干しエビ、筍、人参、白菜、ピーマン、もやしの順に加えながら炒める。 - 4
塩を加え、鍋肌を伝わらせて酒を加えながら、オイスターソース、干しエビの戻し汁、ごま油、胡椒で味を整えた後、炒め物の2/3量を取り出す。
炒め汁は、そのまま鍋に残しておく。 - 5
この鍋にビーフンを入れ、箸などでほぐすようにして炒める。ビーフンが汁を吸い、十分味がなじんだところで、器に盛り付ける。
- 6
はじめに取り分けた具をこの上に飾り付け（かける）、出来上がり。
- 7
コツ・ポイント
★この焼きビーフンは、野菜炒めから出た炒め汁をビーフンに含ませて味を付けます。ですから、柔らかく水分たっぷりに戻してしまうと、炒め汁の旨味を十分吸収せず、プツプツと切れてしまうので注意です。戻しすぎないのが大切なポイントです。
★炒め汁が少ないときは、水を加えて下さい。
★辛味が欲しい時は、豆板醤を加えます。
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