茹でたたけのこの下のほうの硬い部分を5ミリ角ぐらいのさいの目に切る。

鍋にたけのこと日本酒、ひたひたより少し多めの水を入れ、火にかける。沸騰したら中火でアクをすくいながら10分ぐらい煮る。

しょうゆとみりんを入れ、落とし蓋をして煮汁がなくなるまで煮詰める。（30分ぐらい）

かつおぶしをフライパンでから煎りして、へらで細かくつぶす。

たけのこの鍋にかつおぶしを入れ、良くまぶして水気が飛んだら火から降ろし、バットかお皿に広げて蒸気を飛ばす。

炊きたてのごはんに好きなだけ混ぜ込み、あれば木の芽をあしらう。