郷土料理 『塩煮いも』
塩煮・・・とは名ばかり、あま～いおいもです。砂糖しょうゆ味の美味しいお芋です。
皮の感じがＧＯＯＤ！小さい新じゃがコロコロで作りたいです～！
昔は、荒塩で煮て味を整えたところからこの名前がついたそうです。
このレシピの生い立ち
長野の野沢温泉に行ったとき、『住吉屋』さんで出会った郷土料理♪あまりに美味しくって、レシピ聞いて来ちゃいました。
それを、家族の量にアレンジ・・・です。
郷土料理 『塩煮いも』
塩煮・・・とは名ばかり、あま～いおいもです。砂糖しょうゆ味の美味しいお芋です。
皮の感じがＧＯＯＤ！小さい新じゃがコロコロで作りたいです～！
昔は、荒塩で煮て味を整えたところからこの名前がついたそうです。
このレシピの生い立ち
長野の野沢温泉に行ったとき、『住吉屋』さんで出会った郷土料理♪あまりに美味しくって、レシピ聞いて来ちゃいました。
それを、家族の量にアレンジ・・・です。
作り方
- 1
新じゃがをキレイに洗います。
芋が隠れるくらいのたっぷりの水でやわらかくなるまで煮ます。今回は一個５０ｇのジャガイモ１０個で作りました。
- 2
ジャガイモをザルにあけ、鍋を熱しサラダ油を入れます。
そこに、ジャガイモをいれ、砂糖と醤油の半量を入れます。 - 3
残りの、砂糖と醤油を入れて弱火でとろとろ煮ていくと汁がトロトロ～。
味が沁み沁み～。
出来上がりです♪ - 4
今回は、一個２５gくらいの小さい新じゃがで作りました～！
これくらいのコロコロで作るのがやっぱり本場っぽいかなぁ～と思いながら、美味しくいただきました～。 -
- 5
今回は、さらに小さい一個１０グラムくらいのちびいもちゃんたちが手に入ったので、それで！！
かわいい～♪ -
- 6
残ったタレで～
お稲荷さんを作りました♪甘じょっぱくっておいし～。タレと、ほんだしと、水少々で煮ました。 -
- 7
煮ているとき、また、その後は蓋をかけない方がいいみたいです。蒸気がこもって皮にしわが寄ってしまいます。
- 8
新じゃがの季節がやってきましたね～♪
一個２０ｇくらいの子いもちゃんがごろごろ入って１００円！これはつくらなきゃ！！ -
- 9
砂糖とお醤油をあわせたところ。５０ｃｃ醤油に砂糖を１００ｇいれると、１３０くらいの目盛まで来ました。
-
- 10
下茹でを圧力鍋でやったら皮が割れてしまいました。残念。ポテトサラダに・・・これは、大丈夫だった分。下茹では普通に鍋で。
-
コツ・ポイント
せっかちに強火でやってると、一気に焦げるので注意です！気長にね。あと、調味料を一度に加えると、皮が縮んで固くなっちゃうそうです。注意！
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