【準備】型にサラダオイルを薄く塗り、クッキングペーパーを敷く。横は少し高めにしておく。クリームチーズと卵を冷蔵庫から出して室温にする。

オーブンを170℃に予熱開始。大きいボールにクリームチーズを入れ、ハンドミキサー低～中速で滑らかにする。砂糖を2～3回に分けて加え、ミキサー中速で都度よく混ぜる。

かさが増して白っぽくなったら、生クリームを入れてミキサー高速にしてよ～く混ぜる。さらにかさが増してきたら、溶き卵を加え、またよ～く混ぜる。最後にレモン汁を加える。

へらに代えて、コーンスターチ（小麦粉）を3回に分けて入れ、都度混ぜる。さっくりと底からすくうように、練らないようにという気持ちで。粉は茶漉しでふるいながら入れる。

型に流し入れ、約45～50分焼く。30分後くらいになったら、焦げないように、上にアルミをかぶせる。時間は様子を見ながら調節して下さい。

くしを刺してみて生っぽい生地がついてなければ○。オーブンから出してあら熱を取る。

横のペーパーと生地の間にナイフを入れ、ぐるっと一周、ペーパーが取れるようなら取ってしまう

型のまま冷蔵庫で8時間以上冷やしてからカットする。

【土台作り①】。ビスケットを細かく砕く。バターを少し大きめの耐熱容器に入れ、レンジで30秒～1分ほどチンして柔らかくする。スプーンでくるぐる混ぜて均一な状態にする。

【土台作り②】砕いたビスケットを入れてよく混ぜる。型に入れてスプーンの背や手で底に押し固める。生地を作る間、冷蔵庫に入れておく。