【生地を作る】まずぬるま湯の約半量に、ドライイーストと砂糖を溶かしておく。ボールに粉を入れ、イースト液とオリーブ油、塩を入れて混ぜる。

残りのぬるま湯を少しずつ加えながら捏ね、無理やりひとまとまりになるくらいにする。

ひとまとまりになったらマーブル台などの上に出して、手のひらを使って力を込めて捏ねる。手前から奥に向かって押し出すような感じ。

これが捏ね始めのもの。ゴツゴツしてまとまりがありません。

５分経過。弾力が出てきて、捏ねるのもかな～り大変。けれど、７分過ぎくらいから急に弾力が消えて、柔らかさが出てきます。そうなったらゴール直前。

１０分経過したもの。表面はなめらかになり、しなやかさが出てきます。そうなったら丸めて、ラップをかけて室温で３０～４０分、ひと回り大きくなるまで一次発酵させます。※冬はボールに入れてテレビやレンジの上などの温かいところに置く。

発酵が終了したら、３等分（これは倍量）して丸め、再びラップをかけてベンチタイム１５分。

その後、めん棒で薄く伸ばします。目安は、、、こんな感じ。

それを230度に予熱したオーブンで、７～８分、うっすら焦げ目が付くまで下焼きしておきます。

【仕上げ】小さなボールにバター（室温に戻しておく）と明太子を入れ、練り合わせる。仕上げにレモン汁を加える。（※写真は１枚分）

それを下焼きしておいた生地に塗り、小口切りにした万能葱を散らす。２３０度のオーブンで３分ほど、バターが溶け出し、明太子の色が変わって来るまで焼く。

仕上げに刻み海苔を散らして出来上がり。

こんな感じ。生地はクラッカーのようにバキッと割れるほどにカリカリです。